Il Hochpustertaler (tradotto in italiano, formaggio alta Pusteria) è un formaggio stagionato a pasta semicruda, che viene prodotto nella zona di Dobbiaco e Villabassa.
Questo formaggio viene prodotto usando latte vaccino intero oppure latte parzialmente scremato. La provincia di Bolzano lo ha fatto includere dal Ministero tra i prodotti agroalimentari tradizionali ed è prodotto a Dobbiaco in Val Pusteria.Rappresenta una produzione tipica della Latteria di Dobbiaco che è stata fondata nel 1883 ed è quindi una delle primissime di tutto l’Alto Adige.
Il formaggio si presenta sotto forma cilindrica, con delle facce piane di 40 cm di diametro e 10 cm di altezza, arrivando a pesare attorno ai 15 kg. Il formaggio ha la pasta di color bianco, con un’occhiatura fitta, mentre al suo esterno la crosta è di tipo dura. La sua stagionatura dura fino ad otto mesi.